Descubre la Gastronomía Secreta de Venecia: Delicias de la Laguna para el Viajero Auténtico

Mientras muchos turistas llegan a Venecia buscando la majestuosidad de la Plaza de San Marcos, la romántica experiencia de las góndolas por sus canales, o el popular ‘happy hour’ veneciano con Bellinis y cicchetti, hay una faceta menos explorada pero igualmente fascinante que, como sugiere Rick Steves, debería estar en su itinerario: las singulares criaturas marinas extraídas directamente de la laguna.

La laguna de Venecia, con sus 173.000 acres, no es solo la joya de la corona de Venecia reconocida por la UNESCO, sino la razón de la existencia misma de la ciudad. Es un refugio natural expansivo que alberga una plethora de peces salvajes, nativos y específicos de estas aguas. Desde las diminutas schie (gambitas grises) hasta las delicadas moeche (cangrejos de caparazón blando), pasando por el gobio de manchas oscuras o las gambas mantis con sus ojos peculiares, estos son solo algunos de los ‘extraños’ residentes de la laguna. Sin embargo, para los locales, son ingredientes esenciales para comer como un verdadero veneciano.

Para los viajeros audaces, estos sabores tradicionales que van de la laguna a la mesa complementan deliciosamente la experiencia de explorar las partes menos conocidas pero más intrigantes de Venecia, esas que Steves describe como las más cautivadoras de toda la ciudad.

Saborear estas delicias venecianas, con su estilo propio dentro del vasto canon de la comida italiana, es también un pequeño antídoto contra los persistentes problemas de sobreturismo de la ciudad. Disfrutar de mariscos excepcionalmente frescos y de ‘kilómetro cero’ no solo reduce la huella de carbono y apoya a los pescadores locales, sino que también lo sumerge íntimamente en la rica historia marítima y mercantil de Venecia. Si decide probar delicias callejeras como el scartosso de pesse frito –una mezcla de pescados crujientes con polenta–, recuerde no comer ni beber cerca de los monumentos icónicos de Italia ni en otras áreas públicas. Este es un error común que puede resultar en una considerable multa.

Recomendaciones para una Experiencia Culinaria Inolvidable en Venecia

Antes de sumergirse en los sabores del mar de Venecia, haga una inmersión profunda en el Mercato di Rialto, el mercado de pescado neogótico de 800 años de antigüedad junto al Gran Canal, y conozca el verdadero pescado de Venecia cara a cara. Mientras deambula por los laberintos de los puestos, busque los carteles de “nostrano” que designan el pescado fresco de las aguas circundantes.

Luego, haga una parada en uno de los queridos bacari de la ciudad, acogedores bares que sirven una cabalgata de cicchetti. Estos pequeños platillos son perfectos para probar los extraños y sabrosos habitantes de la laguna al estilo veneciano. Busque las sardinas fritas con un toque agrio, los crostini con anchoas, y el pesce crudo finamente rebanado, desde scampi y vieiras hasta lubina y huevas de centollo, ligeramente aderezados con aceite de oliva virgen extra, limón y albahaca. Los lugareños frecuentan lugares como Cà D’oro alla Vedova, All’Arco, Do Spade, Cantine del Vino già Schiavi, y otros bacari típicamente familiares.

Finalmente, sumérjase de lleno en todos los sabores de la laguna en restaurantes dedicados a mantener la herencia gastronómica de Venecia, como la Trattoria Antiche Carampane, Osteria Antico Giardinetto, Al Mascaron, y el galardonado con estrella Michelin Da Fiore. Cada chef tiene su propio toque epicúreo en las delicias distintivas de las islas, como el centollo gigante hervido, las moeche fritas o estofadas en vino blanco, la polenta con schie, y la anguila guisada. Así, incluso si pide el mismo plato en diferentes cocinas, siempre será una nueva degustación con matices intrigantes. Las mejores trattorias solo utilizan ingredientes en su punto más fresco, por lo que los conocedores de la cocina italiana deben planificar sus visitas en consecuencia: la primavera para las moeche, el verano para el calamar pequeño, y el final del otoño para la gamba mantis. Especialistas más pequeños y aclamados, como la Osteria alle Testiere, con solo 10 mesas, incluso aceptan solicitudes con su reserva y pueden trabajar con un pescadero de Rialto para cumplir sus sueños gourmet. Si se siente aventurero, a menos de una hora se encuentra Chioggia, la “otra Venecia” de Italia, con románticos canales y la cassopipa, una receta de pescadores de calamar de laguna, mejillones y almejas macerados en vino blanco e infusionados con canela y nuez moscada.

Sumérjase en esta experiencia culinaria veneciana única, donde cada bocado cuenta una historia de tradición, sostenibilidad y el profundo vínculo entre la ciudad y su preciada laguna.