Mlíčí: Descubriendo la Inusual y Deliciosa Delicadeza de Huevas de Carpa Fritas en la Gastronomía Checa

Cuando pides el especial de pescado frito en un pub checo, es posible que no sea el filete que esperabas. Los visitantes de la República Checa (también conocida como Chequia) a menudo se dirigen a ciudades como Praga, famosa por albergar uno de los castillos más impresionantes de Europa. Sin embargo, quienes se aventuran en los mercados de aldea y las tabernas locales descubren una cultura gastronómica y de bebidas profundamente arraigada, tan compleja como la arquitectura del país. En el ámbito de las degustaciones más conocidas, el aclamado escritor de viajes Rick Steves considera que la República Checa posee la mejor cerveza de Europa. Pero algunos platos dan un giro más inesperado, y es aquí donde entra el mlíčí, una fascinante delicadeza checa elaborada con huevas de carpa fritas.

Durante un viaje a Třeboň, a la que Steves denominó la “capital del pescado” de la República Checa, describió su experiencia probando mlíčí en su blog: “Sorprendentemente, el esperma de pescado frito es sabroso, similar a una ostra frita”. La carpa en sí misma juega un papel fundamental en la gastronomía checa. Es una tradición profundamente arraigada comer carpa en Navidad, usualmente empanizada y frita. Dado que la República Checa es un país sin salida al mar, los pescados de agua dulce como la carpa son los más accesibles y comúnmente cultivados en estanques locales, una práctica que ha perdurado por siglos. Alrededor de las festividades navideñas, no es inusual ver mercados con carpas vivas vendiéndose en grandes tanques, y la gente tradicionalmente las mantenía vivas en casa, a menudo en sus bañeras, hasta que estaban listas para ser cocinadas, garantizando así su frescura máxima. En cuanto a las huevas de carpa (conocidas como milt o lecha), sorprendentemente se consideran una de las partes más sabrosas y codiciadas del pescado. Pueden servirse fritas, como en el mlíčí, o añadirse a otros platos como la tradicional sopa de carpa para realzar su sabor y textura, aportando una riqueza inigualable.

¿Dónde pueden los viajeros probar el mlíčí en la República Checa?

Es muy probable que encuentres mlíčí en el menú de un pub o restaurante en la pintoresca ciudad de Třeboň, el mismo lugar donde Rick Steves tuvo su memorable degustación. La historia de Třeboň está intrínsecamente ligada a la gastronomía de pescado, tanto es así que en su plaza principal se alza una estatua de un hombre llevando un pez, un tributo a su herencia. Ya en el siglo XIV, los nobles que gobernaban Třeboň transformaron los pantanos propensos a inundaciones de la región en un sistema meticulosamente planificado de estanques para la piscicultura. Naturalmente, el pescado se convirtió en un alimento básico y una especialidad local. Como bien lo expresó Steves: “Al igual que los italianos con la pasta, los checos de Třeboň cocinan el pescado con pasión y gran variedad”.

Uno de los lugares mejor calificados donde puedes disfrutar del mlíčí es el Restaurant Bílý jednorožec, que ostenta 4.8 estrellas en Tripadvisor. Este restaurante, ubicado dentro de un complejo de spa y hotel, se especializa en platos tradicionales checos a base de pescado. En su menú, encontrarás las huevas de carpa servidas con mantequilla de eneldo, junto con otras ofertas centradas en la carpa, como la reconfortante sopa de carpa y carpa cocida con verduras guisadas, una verdadera muestra de la cocina local. El restaurante está a solo dos minutos a pie de la plaza principal de Třeboň, la Plaza Masaryk, lo que lo hace fácilmente accesible.

Para llegar a Třeboň, el trayecto en coche desde el Aeropuerto Václav Havel de Praga es de aproximadamente dos horas, ofreciendo un viaje agradable por los paisajes checos. También puedes viajar cómodamente de Praga a Třeboň en tren con los Ferrocarriles Checos, en poco más de dos horas, disfrutando del paisaje. Mientras estés en la ciudad, vale la pena explorar los afamados estanques de peces en la Cuenca de Třeboň, una reserva de la biosfera con varias rutas de senderismo y una rica biodiversidad, ubicada a unos 25 minutos en coche al sur de la ciudad. Si planeas explorar más a fondo la República Checa, puedes seguir los pasos de Rick Steves y visitar uno de sus lugares favoritos para excursiones de un día desde Praga, la encantadora ciudad medieval de Kutná Hora, con su impresionante Catedral de Santa Bárbara y el Osario de Sedlec.